La enfermedad celiaca es un trastorno poco común causado por intolerancia al gluten, un componente del trigo, el centeno, la cebada la avena, así como granos híbridos como el triticale y el kamut. La causa se desconoce, aunque sí se sabe que afecta principalmente a personas caucásicas de origen europeo. En las personas que tienen enfermedad celiaca el consumo de gluten provoca daños al intestino delgado. El cuerpo responde al gluten como si éste fuera un antígeno y al ser absorbido por le intestino lanza un ataque al sistema inmunológico. La vellosidad que recubre el intestino delgado sufre daño y destrucción, lo cual afecta a la capacidad del organismo de absorber nutrientes vitales. La malabsorción se convierte en un problema grave y la pérdida de vitaminas, minerales y calorías conduce a la malnutrición, a pesar de una dieta adecuada. La diarrea complica aún más el problema. Como la enfermedad celiaca altera la digestión, pueden desarrollarse alergias a algunos alimentos.
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